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lust auf wild HOCHWERTIGES WILDFLEISCH AUS FREIER NATUR HOCHWERTIGES UND NACHHALTIGES WILDFLEISCH AUS FREIER NATUR Wild: Benennung für alle jagdbaren Säugetiere (Haarwild) und Vögel (Federwild), die eine gesetzlich geregelte Schonzeit haben. Wildbret: Bezeichnung für das Fleisch des Wildes, das für die menschliche Ernährung ­bestimmt ist. Lebensweise und Futter des Wildes unterscheiden sich stark von denen der Haustiere. ­Geschmack und Farbe des Fleisches sind kräftiger, weil durch die dauernde Bewegung des Wildes das Muskeleiweiss aus anderen Bausteinen zusammengesetzt ist als bei Haustieren. Wildfleisch ist fettarm und weist einen grossen Anteil an hochwertigem Eiweiss auf. Richtwerte je 100 g Eiweiss Fett Rehrücken 22 g 3.5 g Rehschnitzel 21 g 1 g Wildhase 21 g 3 g 6 HOCHWERTIGES WILDFLEISCH

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DIE UNTERTEILUNG BEIM HAARWILD Schalenwild: Ballenwild: Schwarzwild: Reh, Hirsch, Gams, Elch, Steinbock Hase, Wildkaninchen Wildschwein HIRSCH Fleisch: Verwendung: kernig, rotbraun, wohlschmeckend, fettarm gebraten, geschmort, à la minute, Pfeffer, getrocknet REH Fleisch: Verwendung: dunkelrot, sehr zart, feinfasrig gebraten, geschmort, à la minute, Pfeffer, Rehrücken, Schlegel WILDSCHWEIN Fleisch: Verwendung: rot, mager, fest, saftig gebraten, geschmort, à la minute, Pfeffer HOCHWERTIGES WILDFLEISCH 7

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