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4 INHALTSVERZEICHNIS TRENDREPORTAGE WEIN WEIN UND WILD 08 WEIN IM ZEICHEN DES KLIMA- UND GESELLSCHAFTSWANDELS Auch Wein ist gesellschaftlichen, politischen und klimatischen Veränderungen unterworfen, welche die Welt bewegen. 20 DESSERTS MIT WEIN-EFFEKT Wein ist nicht nur eine tolle Begleitung zum Essen, sondern gibt auch vielen Desserts als Zutat das gewisse Etwas. 14 KELLEREI NALS MARGREID AUS SÜDTIROL Kultur- und Bodenbeschaffenheit, Klima und konsequenter Weinanbau bilden das Fundament für die Qualitätsweine der Kellerei. 24 REZEPTIDEEN FÜR DIE WILDSAISON Vom klassischen Schnitzel, Rücken und Pfeffer bis hin zum gefüllten Schnitzel – Wildfleisch lässt sich vielseitig zubereiten. 34 DER RICHTIGE WEIN ZU WILD Das ideale Getränk zu geschmackvollen Wildgerichten ist einzig allein Wein. Aber welche Flasche öffnen wir zum Wild? clever & charmant
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GENUSSVOLL EINKAUFEN TopCC DECKT AUF INHALTSVERZEICHNIS 5 40 WILD KOMMT SELTEN ALLEIN Wild bringt Abwechslung auf den Tisch. Doch erst mit den passenden Beilagen wird daraus eine kulinarische Symphonie. 52 IN ZUZWIL WIRD WILD GEKOCHT Im Restaurant Kreuz weiss man ganz genau, auf was es beim perfekten Wildgericht ankommt – und die Gäste lieben es. 46 DAS RICHTIGE WEINZUBEHÖR Damit Wein nach dem Öffnen sein ganzes Aroma entfalten kann, stellen wir Ihnen einige sehr nützliche Hilfsmittel vor. 58 REZEPTE Restaurantchef Patrick Züger verrät uns seine Lieblings - rezepte für Wildspezialitäten für Ihren Speiseplan.