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8 55 JAHRE TopCC Wir werfen einen Blick zurück – gemeinsam mit fünf echten TopCC Kennern. 14 BIRCHERMÜESLI Ein Frühstückstrend, der seit über 120 Jahren anhält. 16 MODERNE BIERNOSTALGIE Alte Bierstile neu entdeckt: Doppelleu-Boxer-Mitbegründer Philipp Bucher im Interview. 25 NACHSCHLAG? Das kulinarische Nachschlagewerk Duboux: Weil Gastlichkeit bei der Sprache beginnt! 26 WEINKELLEREI AARAU UND TopCC Thomas Dürlewanger blickt zurück auf die 55-jährige Zusammenarbeit. 30 ZWEI JUWELEN AUS BORDEAUX Chandra Kurt über zwei Weingüter, die ein grosses Erbe in die Zukunft führen. 36 ALTES EISEN? VON WEGEN! Warum Pfannen und Bräter bei TopCC ein Revival erleben.
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38 KIMCHI – GESUNDHEIT! Das fermentierte Gemüse aus Asien macht die traditionelle Konservierungsmethode wieder modern. 40 H OCH VEREDELTE FLEISCHSTÜCKE Bündnerfleisch: der Proteinkick aus den Bergen. 42 BEEF TATAR – EIN MODERNER KLASSIKER TopCC Chefmetzger Kurt Breitenmoser über das Original. 46 GESCHICHTE ZUM GENIESSEN Kurze Zeitreise zu Andreas Angehrn ins Restaurant Wasserschloss Hagenwil. 52 (FAST) WIE BEI OMA Drei Gerichte mit einer Spezialzutat: Erinnerungen an früher. 58 SCHWEIZER RINDFLEISCH Grillen, schmoren, braten – für jeden Geschmack das passende Stück.
