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Edelstücke werden bei TopCC im Reifeschrank → zu wahren Gourmetstücken. Und das ist der springende Punkt: TopCC versteht sich als Partner der Gastronomie, wobei natürlich auch Einkäufe in Haushaltsgrössen herzlich willkommen sind. Friedli: «Durch die Angabe des Schlacht- und Abpackdatums geben wir den Wirten die Möglichkeit und die Verantwortung, selbst über die Fleischqualität zu entscheiden. Und zwar ohne dass sie wegen abgelaufener Verbrauchsfristen mit dem Gesetz in Konflikt kommen.» Bei Rindfleisch können zwischen Schlachtung und Zubereitung einige Tage bis Wochen liegen – Zeit, in der das Fleisch reifen und sein volles Aroma und seine zarte Textur entfalten kann. Dry aged Beef Apropos reifen. TopCC Metzgereien sind mit speziellen Reifeschränken ausgestattet. «Hier wird das Rindfleisch drei bis fünf Wochen offen gelagert und nicht wie gewohnt im Vakuumbeutel», so Friedli. «Wir verwenden hauptsächlich Edelstücke von unserem Weiderind, am besten noch mit Knochen. Bei dieser Lagerung entwickelt sich ein intensiverer Fleischgeschmack.» Ob mit Dry aged Beef, regionalen oder internationalen Fleisch-Spezialitäten – das Ziel von Christian Friedli und seinen Kollegen in den anderen Märkten ist immer das gleiche: «Wir wollen unseren Kundinnen und Kunden ein so geschmackvolles, hochwertiges und gesundes Nahrungsmittel verkaufen, dass jede Mahlzeit zu einem Erlebnis wird.» • «Wir wollen unseren Kundinnen und Kunden ein so geschmackvolles, hochwertiges und gesundes Nahrungsmittel verkaufen, dass jede Mahlzeit zu einem Erlebnis wird.» Christian Friedli
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GENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 33 BEI TopCC HAT FLEISCH ZWEI VARIANTEN VON DATEN: 1. zu verbrauchen bis: Bei dieser Verbrauchsfrist garantiert TopCC oder der Lieferant, dass das Produkt bis zum angegebenen Zeitpunkt bei richtiger Kühlung einwandfrei ist. 2. Schlachtdatum: Hier gilt die jeweilige maximale Verbrauchsfrist der nachstehenden Tabelle. Diese Werte sind Richtwerte und gelten bei optimaler Lagerung. Sobald im TopCC Markt die Stücke halbiert oder portioniert werden, wird das «zu verbrauchen bis:» auf die Etikette gedruckt. Tiergattung und Teilebezeichung Rind Hinterviertel ohne Edelstücke, Hohrücken Filet, Huft, Entrecôte Vorderviertel, Schulterbraten Vorderviertel, Siedfleich geschnittene Ware: portioniert, mariniert geschnittene Ware: mit Bein geschnittene Ware: Ragoutgrösse geschnittene Ware: kleiner als Ragoutgrösse Schwein alle Stücke (Ausnahmen unten) Hals (geliefert spätestens 4 Tage nach Schlachtung) Bratenstücke gespickt (Schweden, TG, AG, VS) Spiessli, Spiessli mit Cipolatta frisches Fleisch, ab Ragoutgrösse mit Bein frisches Fleisch, Spare Ribs / Costini Gehacktes usw. Geschnetzeltes Kalb Hinterviertel ohne Edelstücke / Import Steak, Filet Vorderviertel Lamm mit Bein Kaninchen mariniert oder gewürzt Teile, grösser als Ragoutgrösse Teile, kleiner als Ragoutgrösse Geflügel ab Ragoutgrösse / Teile Wild Teile, grösser als Ragoutgrösse Teile, kleiner als Ragoutgrösse Teile mit Bein * Verbrauchsfrist in Tagen bei Originalverpackung. Stichtag ist das Abpackdatum. Verbrauchsfrist* 49 49 35 25 21 14 21 12 25 14 12 5 10 10 4 8 35 42 28 35 28 6 10 5 6 21 10 14