TopCC AG

TopCC AGGENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 31 Schweizer Schwein für puren Genuss Fein marmoriert, zart und aromatisch im Geschmack: das Fleisch vom Duroc-Schwein. Unter der Marke «Pur Duroc» ist es nun aus regionaler Zucht erhältlich – exklusiv bei TopCC. Es ist ein ungewohntes Bild: Nicht rosarote, sondern rot-braune Schweine sind es, die noch dazu fröhlich in ihrem Stall ein- und ausgehen. Es handelt sich dabei um die Duroc-Schweine von Ruedi Huber aus Appenzell AI und Ueli Tanner aus Bühler AR. Ihre Schweinerasse ist in der Schweiz nur selten anzutreffen – und noch seltener wird sie wie auf ihren Höfen für die Fleischproduktion im grösseren Stil ausgewählt. Qualität vor Quantität Das Duroc-Schwein ist nämlich keines für die klassische Schweinezucht. Dort kommen hauptsächlich Hybridrassen zum Einsatz, die einen möglichst hohen Muskelfleischanteil haben. Gefragt sind ausserdem grosse Würfe und eine schnelle Tagesgewichtszunahme. Das erhöht die Ausbeute und verkürzt die Mastzeiten. Ganz anders das Duroc-Schwein. Hier gilt Qualität vor Quantität. Ein Duroc-Mutterschwein gebärt nicht 25 bis 30, sondern nur 15 bis 20 Ferkel. Und sie werden nicht wie normale Schweine auf 100 bis 110 Kilo gemästet, sondern auf 150 bis 160 Kilo. Das verlängert die Mastzeit und erhöht ihren Platzbedarf – bei weniger Masttieren. Viele Gründe würden also gegen die Aufzucht und Mast der Duroc-Schweine sprechen. Die Schweinebauern Ruedi Huber, Ueli Tanner und ihr Partnerbetrieb im Bernerland haben sich dennoch auf diese Rasse eingelassen. Gemeinsam mästen sie jährlich rund 1'500 Schweine. Es sind die einzigen Betriebe, die diese Schweinrasse in dieser Grössenordnung halten. Sie ist noch nicht sehr lange mit den Menschen in Kontakt und trägt deshalb noch einen grossen Teil Wildheit in sich. Das macht den Umgang mit den Tieren in der Haltung anspruchsvoll. Dafür liefern sie ein röteres Fleisch mit einem höheren Anteil an intramuskulärem Fett – sehr zur Freude vieler Spitzen köche und Gourmets, denn das bedeutet eine zartere Textur und mehr Geschmack. Doch wie kam es eigentlich dazu? →Seite 2

Seitenzahl 1

clever & charmant Kundenmagazin 2|2019 « Frohe Festtage und viel Erfolg im neuen Jahr! » Walter Meier, TopCC-Kunden-Fachberater TopCC-Weihnachtsmenü ab Seite 52

TopCC in Ihrer Nähe