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Einfach weihnachtlich Unser winterliches Vier-Gänge-Menü – ein Fest fürs Auge und den Gaumen. Zubereitet von TopCC-Kunden-Fachberater Walter Meier im Restaurant Heidelberg in Aadorf, wo wir Gastrecht geniessen durften. Walter Meier, TopCC-Kunden-Fachberater und Koch
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TopCC DECKT AUF | clever & charmant 53 Rauchlachsvariation Zutaten für 4 Portionen: Für das Rückenlachsfilet: 150 g Rücken- lachsfilet, 1 Glas Senffruchtsauce, Mostarda di Frutta, Vanini Für das Lachstartar: 200 g Lachstartar, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Kapern Für die Rauchlachsroulade: 1-2 Crepes oder Tortillas, Frischkäse, z.B. Phila delphia und Cantadou, Meerrettich aus dem Glas Violette Karotten: 2 Karotten (alte Sor- te), 1 TL Zucker, 1 EL Orangenjus Meerrettich-Mousse: z.B. von Dyhrberg Zubereitung: Rückenlachsfilet in gleichmässige Tranchen aufschneiden. Senffruchtsauce mixen mit wenig Flüssigkeit aus dem Glas. Für das Lachstartar: Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Dillsenf, Kapern und Pfeffer abschmecken, mit Löffel abdrehen und anrichten. Für die Rauchlachsroulade: Philadelphia und Cantadou mit Meerrettich mischen, geschnittenen Rauchlachs dazugeben, mit Dijonsenf und Pfeffer abschmecken. In Crepes einrollen und gefällig schneiden. Violette Karotten schälen und dünn aufschneiden. Nachher Julienne schnei- den, mit wenig Zucker und Orangenjus marinieren, Meerrettichschaum formen und dazugeben.
