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10 KREISLAUFWIRTSCHAFT Abfalltrennung und -vermeidung werden bei TopCC grossgeschrieben. 12EINE NACHHALTIGE MARKE TopCC im Wandel: Was und wer dahintersteckt. 20 DIE FOOD-DESIGNERIN A lexandra Koch blickt mit kritischer Neugier auf die Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz. 28 TYPISCH TOSKANA Besuch im Weinkeller der Familie Ripaccioli, wo der Brunello Canalicchio Riserva lagert. 30 HALLOWEEN T ipps und Tricks fürs Schnitzen von gruselig-schönen Kürbisköpfen. 34 WILD GANZ ZAHM Von September bis Januar gibt es wieder Wild – und Tipps vom Metzger.

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36 KONGENIALES GLAS Eine neue Generation von Weingläsern erobert seit wenigen Jahren die Gastronomie. Sie hat einen entscheidenden Vorteil. 38 VINOMAT TopCC-Sommeliers wissen: Probieren geht über Studieren. Und sie bieten einige Flaschen zur freien Verkostung an. 42 MARKTUMBAU Der TopCC Buchs präsentiert sich neu. Wir haben Geschäftsleiter Alexander Alge besucht. 48 EIN CHARMANTES ENSEMBLE Der Gennersbrunnerhof ist ein echtes Original – genauso wie sein Wirt Stefan Gaus. Wir haben uns ein Bild gemacht. 54 AUS WALD UND FELD E in 3-Gänge-Menü rund ums Thema Herbst – zubereitet im Landgasthof Heidelberg in Aadorf. 60 FOODNOTIFY Die praktische Hilfe, wenn es darum geht, Allergene korrekt zu kommunizieren.

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