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TopHits METZGEREI Fleisch und Grill TopCC 2019 Für den Grill vorbereiten Das Fleisch sollte vor dem Auflegen auf den Grillrost Zimmertemperatur erreicht haben, am besten ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus bakteriellen Gründen muss man das Fleisch nicht abwaschen, den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel vor dem Braten trotzdem entfernen. Abwaschen mit kaltem Wasser und gut trocken tupfen ist für den Geschmack und das Aroma jedoch zu empfehlen. Grosse Hitze beim Grillen Luft leitet Hitze weniger gut als Fett in einer Bratpfanne, aus diesem Grund muss der Grill auf jeden Fall höhere Temperaturen aufweisen als die Pfanne. Sie sollten auf dem Grillrost mindestens 250°C betragen. Rindersteaks lassen sich sogar nur bei hohen Temperaturen vernünftig zubereiten. Die bei grosser Hitze auf den Steakoberseiten entstehenden Röststoffe sorgen zugleich für den Geschmack wie auch dafür, dass beim weiteren Garen (bei dicken Cuts zum Beispiel im Backofen) weniger Fleischsaft austritt. 4
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TopHits METZGEREI Grössere Steaks beim Braten wenden Um das Fleisch nicht zu lange der Hitze auszusetzen und ein starkes Auskühlen der oberen Fleischseite zu vermeiden, ist ein Umdrehen im Minutentakt zu empfehlen. Vor allem dickere Steaks von über 3 cm werden damit schneller und gleichmässiger gar und trocknen nicht aus. → Für grosse Steaks mit einem Rippenknochen, z.B. Tomahawk, ist das häufige Wenden ideal, da die Knochen die Brathitze schlechter leiten als das anliegende Fleisch. Bei zu seltenem Umdrehen bleibt es in Knochennähe zu roh. → Dünnere Cuts sowie Würste sollten indes nicht zu oft gedreht werden. Zweimal auf dem Rost drehen reicht hier in der Regel aus. → Ein perfektes Grillmuster auf ein Steak gezeichnet wird durch dreimal Wenden erreicht. Das Übungsstück für ambitionierte Grillfreunde von TopCC Irish Beef Tomahawk Tipp: Nach ausgiebigem Anrösten über Holzkohle oder auf dem Gasgrill mit öfterem Wenden empfiehlt es sich das Tomahawk bis zu der gewünschten Kerntemperatur bei kleinerer Hitze, z.B. im geschlossenen Grill oder Backofen, fertig zu garen. Die Garstufe Nicht jedes Steak ist genau gleich, es kann sogar innerhalb eines grösseren Steaks unterschiedliche Bereiche geben, als Beispiel ein Ribeye. Es empfiehlt sich deshalb auch für geübte Fleisch-Griller ein Kerntemperaturmesser als Hilfe. → b leu oder rare / im Kern noch roh → saignant oder medium rare / rosa → à point oder medium / leicht rosa → bien cuit oder well done / durchgebraten Kerntemperatur unter 47°C Kerntemperatur ca. 52°C Kerntemperatur ca. 58°C Kerntemperatur über 70°C Das TopCC Zubehör für perfekte Ergebnisse Outdoorchef Gourmet Check «Dual BT» – multifunktionales Grillthermometer mit Fast Connect Bluetooth-Technologie – kabellos, einfach zu bedienen, robust – Bluetooth-Reichweite von bis zu 30 Metern – w iederaufladbare Batterie, Einsatzzeit von bis zu 100 Stunden Outdoorchef Gourmet Check – m isst die Umluft- und Kerntemperatur des Grillgutes – geeignet für Grill und Backofen – integrierte Timer- und Alarmfunktion – Öse zum Aufhängen 5
