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JEAN-LUC UND MARIE-JO FOURREY: «Jeder Wein duftet nach seiner Herkunftsregion.» FRANKREICH BURGUND DOMAINE FOURREY JEAN-LUC UND MARIE-JO FOURREY 58 Domaine Fourrey Die Domaine Fourrey liegt in der Nähe von Auxerre im Département Yonne. Die Weinberge entlang des kleinen Flusses Serein, im Herzen von Chablis, erstrecken sich über eine Fläche von 23 Hektaren. Die Rebstöcke wurzeln in lehm-kalkhaltigen Böden, der dem Wein die charakteristischen mineralischen Noten verleiht, welche die Chablis-Liebhaber so sehr schätzen. Einst ging diesem Gebiet der Ruf voraus, wegen seiner Geologie überhaupt nicht geeignet zu sein für Weinbau. Das Besondere dieser Gegend liegt in der geologischen Struktur, genannt Kimmeridgian, mit ihrer Entstehung vor rund 150 Millionen Jahren. Seit vier Generationen zeichnet die Familie Fourrey für die Domaine verantwortlich. 1992 übernahm Jean-Luc Fourrey die Geschicke des Weinguts von seinem Vater. 2004 folgte ihm seine Schwester Marie-Jo, die sich um den kommerziellen Teil kümmert. Nur Reben, die mit ihrem Terroir verbunden sind, bringen Weine von aussergewöhnlicher Qualität hervor. Deshalb ist die Arbeit im Weinberg auch so entscheidend, um Trauben von höchster Qualität zu erhalten: So wird zum Beispiel gejätet, um dem Unkraut Einhalt zu gebieten. Ein Grossteil wird gepflügt, um ein Maximum an Mikroorganismen im Boden zu erhalten. Die Weinbereitung im Keller geschieht in temperaturkontrollierten Edelstahltanks – je nach Art der Weine zwischen 6 und 18 Monaten.
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Chablis Domaine Fourrey, 75cl Es ist nicht einfach, zu diesem Preis einen so sauberen, delikaten und süffigen Chablis zu finden. Dieser Wein (Chardonnay) ist ein Prototyp für einen regionalen Traditionswein. Das gute Glas Wein für jeden Tag, das noch die Sprache seines Herkunftsterroirs spricht. Wie für Chardonnay aus dieser Burgunder Region sollte der Wein eher frisch, trocken und sehr mineralisch sein. Das pure Gegenteil eines buttrigen Chardonnay aus Kalifornien. Der Chablis von Fourrey erfrischt den Gaumen und macht Lust auf ein zweites Glas. Der 2014er ist bodenständig, jetzt trinkreif und in sich ruhend. Ein perfekter Hauswein für Frankreichgeniesser, der immer gut ankommt. Passt zu: Apéro, Fisch, Krustentieren, Austern, Geflügel, Terrinen mit Fisch. Bei 8 bis 10°C servieren. Chablis Domaine Fourrey, 75cl Chablis Vaillons Premier Cru, 75cl R tauran - pp Die WinzerEmpfehlung Restaurant «Le Goût des Autres», Auxerre Einfache, entspannte und äusserst erholsame Atmosphäre, schön eingerichtete Räume mit bunten Gemälden. Einfache, aber schmackhafte Küche, frische Produkte, ausgezeichnete Salate, Fleisch oder frische Pasta an herrlichsten Saucen, Desserts «zum Sterben» gut – die beste Crème brûlée der ganzen Region! Die Weinkarte mit speziellen Trouvaillen berücksichtigt lokale Produzenten. Ein wunderbarer, rustikaler Ort ohne Schnickschnack! ot-auxerre.fr/le-gout-des-autres
