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CHRISTA JÜNGLING: DEUTSCHLAND MOSEL WEINGUT PAULINSHOF FAMILIE JÜNGLING 96 «Unser Riesling spiegelt die Facetten der Landschaft und unsere Liebe zum Wein.» Weingut Paulinshof Das Weingut Paulinshof in Kesten ist ein ehemaliger Stiftshof der Kirche St. Paulin in Trier. Seit 1967 befindet sich das Weingut im Besitz der Familie Jüngling. Klaus und Oliver Jüngling zeichnen heute für den Betrieb verantwortlich. Sie haben den alten, verfallenen Gutshof Stück für Stück renoviert, Weinberge dazugekauft und den Paulinshof zu einem der bekanntesten Weingüter an der Mosel gemacht. Die Weine werden geprägt vom natürlichen Zusammenspiel von kargen Schieferböden, Klima und Landschaft. Ziel ist es, dieses spezifische Terroir in den Weinen zur vollen Entfaltung und optimal zur Geltung zu bringen. Die Weine zeichnen sich aus durch Komplexität, Frucht und eine ausgeprägte Balance der Riesling-Aromen, die im Zusammenspiel mit einem guten Essen ihre perfekte Vollendung finden. Sorgfältige Weinbergsarbeit mit einem Verzicht auf Insektizide und Einsatz von Pheromonen (Liebestropfen gegen Traubenwickler), Ertragsreduktion der Reben, späte, selektive Handlese und nur vorsichtiger Einsatz moderner Techniken im Keller − mit natürlichem Falldruck gelangen die frisch gepressten Moste in den Keller − bilden die Grundlagen für gesunde, vollreife Trauben und deren Verarbeitung zu charaktervollen Weinen. Dazu dient auch die Verlängerung der Reifezeit auf der Feinhefe auf mindestens fünf Monate.
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Paulinshof Riesling Kestener, 75cl Leuchtet in kräftigem Goldgelb. In der Nase, wie für Riesling sehr typisch, sehr aromatisch und expressiv. Noten von Honig, Quitte und ganz dezent etwas Karamell sind zu erkennen. Kaum im Gaumen, gesellt sich eine rassige Zitrusfrische dazu, die ihn dynamisch und frisch wirken lässt. Im Finale ist auch eine rassige Sweet&Sour-Aromatik zu erkennen. Ein komplexer Riesling, den man auch dekantieren kann. Deutsches Weinschaffen von seiner besten Seite. Ein Wein für Geniesser und Kenner, die ihrem Gaumen höchsten Genuss bereiten wollen. Passt zu: Apéro, Reisnudeln, Fischcarpaccio, Scaloppine al Limone, Fisch, Geflügel. Bei 8 bis 10°C servieren. Paulinshof Riesling Braunberger, 75cl Riesling Vom roten Schiefer, 75cl Paulinshof Riesling Kestener, 75cl Braunberger Juff-Sonnenuhr BA, 37,5cl Braunberger Riesling Auslese, 150cl R tauran - pp Die WinzerEmpfehlung Restaurant «Schanz», Piesport/Mosel Welche Sorgfalt im Restaurant «Schanz» für Augen und Gaumen geboten wird, dürfte jeden Gast begeistern. Jeder Gang ist nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein Hochgenuss. Ein Traum ist auch die Kombination von klassischer Küche in Verbindung mit sehr kreativen und fein aufeinander abgestimmten Kreationen auf höchstem Niveau sowie der perfekte Service, der die sympathische Nähe zum Gast nie vermissen lässt. schanz-restaurant.de
