Grundlage: 50 % Greyerzer Wer ein Fondue mit einer individuellen Note geniessen möchte, sollte sich für eine selbstgemachte Fonduemischung und nicht für eine Fertigmischung entscheiden. Denn damit sind keine Grenzen gesetzt: Ein schmackhaftes Fondue entsteht aus einem variantenreichen Käse-Ensemble mit Zutaten wie Kräutern, Gewürzen oder auch Tomatenpüree. Für eine selbst zusammen- gestellte Mischung bietet sich in jedem Fall 50 % Greyerzer an. Der Grund ist sein würzig-pikantes Aroma, das geschmacklich die perfekte Ausgangsbasis für ein gelungenes Fondue bietet. Wichtig ist dabei, den Reifegrad zu beachten und den Gästen anzupassen – Kinder lieben es eher mild, Erwachsene rezent. Welche anderen Käse-Sorten? Nun gilt es je nach Vorliebe zu entscheiden, welche weiteren Käse-Sorten das selbstgemachte Fondue enthalten soll. Sei es ein würziger Appenzeller, ein pikanter und leicht süsslicher Gorgonzola oder ein scharf-nussiger Camembert – sie alle bieten sich für ein geschmacksintensives Fondue an. Wichtig ist die Experimentierfreude, um die für Sie geschmacklich ideale Mischung zu finden. Aufgepasst: Was man bei der Auswahl in jedem Fall bedenken sollte, ist der unterschiedliche Schmelz- grad, den der Käse je nach Reifegrad hat. Damit beim Fondue die diversen Käse-Sorten gleichzeitig schmelzen und sich ideal verbinden, ist es somit ratsam, gleichaltrige Sorten zu wählen. Denn nur so kann man sicher sein, dass die Konsistenz des Käses einheitlich-crèmig ist. Geheimtipp vom Profi: Ein kleines Stück Schmelzkäse im Fondue auflösen. Das enthaltene Schmelzsalz hilft, dass das Fondue gelingt (scheidet weniger). Und was noch? Ist die Käseauswahl getroffen, geht es um die weiteren Zutaten: Ein trockener, säuerlicher Schweizer Weisswein, ein Schuss Kirsch oder lieber die alkoholfreie Variante mit Apfelwein und Apfelsaft? Majoran, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch oder viel- leicht ein wenig Chili für die Würze? Mit der Wahl Ihrer Zutaten können Sie den Geschmack Ihres Fondues erheblich und indi- viduell beeinflussen. Was wird getunkt? Zu einem Fondue wird klassischerweise Brot serviert. Dabei sollte man darauf achten, ein Brot mit viel Kruste zu wählen, weil dies besser an der Gabel hält. Geschmacklich empfiehlt sich ein lecke- res Nussbrot. Aber es schmecken auch Kartoffeln oder Blumen- kohl- und Broccolirösli (vorgekocht, aber noch bissfest). Natürlich passt auch jedes andere Gemüse oder Pilze. Was wird getrunken? Klassischerweise geniesst man dazu entweder Weisswein, Schwarztee oder auch mal etwas Kirsch. Wer sich für Wein entscheidet, sollte einen Weisswein mit mittlerer Säure wählen. Empfehlenswert sind beispielsweise ein Chasselas aus dem Wallis oder der Waadt, aber auch ein Walliser Petite Arvine schmeckt wunderbar zu einem Fondue. Wer aber lieber ein Glas Rotwein geniessen möchte, ist mit einem Pinot Noir gut be- raten. Und denjenigen, die zu einem deftigen Fondue lieber ein alkoholfreies Getränk geniessen, empfiehlt sich ein herber Schwarztee. FI S WEINTIPP L’Origine Grand Cru (Domaine Vincent Graenicher, Mont-sur-Rolle Grand Cru) Passt perfekt zum Fondue – der L’Origine. Ein Chasselas aus La Côte im Kanton Waadt von Vincent Graenicher, der die ursprüngliche und natürliche Wein- bereitung in den Vordergrund rückt: Es wurde ausschliesslich eine kleine Menge Schwefel nach der Fermentation eingesetzt, er ist ungefiltert abgefüllt ohne weitere Einwirkung oder Zugaben. EI PROFI-TIPP QUALITÄT TopCC NKAUFEN WIE DIE PRO
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