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SPARERIBS Spareribs ist die englische Bezeichnung für Schälrippen, sie sind typischerweise von den Rippen eines Schweines. Sie werden vor al - lem im Sommer auf dem Grill zubereitet und gehören zu den BBQ-Klassikern aus den USA. COGNACSTEAK Darunter versteht man ein Schweins - nierstück mit einer Cognacmarinade. Das Schweinsnierstück wird zwei Fin - gerbreit (ca. 3 bis 4 cm) geschnitten und mit einer Cognacmarinade verfei - nert – ideal für den Holzkohlegrill. BARBECUE VS. GRILLIEREN 27 WESTERNSTEAK Das ist ein Schweinshalssteak mit BBQ-Marinade. Dafür wird Schweinshals als Steak geschnitten und mit einer rauchigen Note lecker mariniert. BBQ-TIPPS VOM TopCC PROFI STEPHAN SCHÄDLER Stephan Schädler ist der Sortimentsmanager Fleisch und Charcuterie von TopCC. Ein absoluter Fachmann, der ge - nau weiss, was in den Smoker kommt und wie lange. Im Interview hat er uns einige seiner Tipps verraten, die Sie gleich bei Ihrem nächsten BBQ umsetzen können. Auf welche Eigenschaften muss man bei der Fleisch - auswahl fürs BBQ achten? Eher grössere, ganze Fleischstücke mit einem schönen Fettanteil, da diese lange und bei relativ tiefen Tempe - raturen von ca. 80–120 °C gegart werden. Auch sollte das Fleisch zum Räuchern geeignet sein wie zum Bei - spiel ein schönes Stück Rindsbrust, Rindshuftdeckel, Schweineschulter oder Schweinshals. Welches Fleisch ist Ihr persönlicher Topfavorit fürs BBQ? Die Rindsbrust. Diese ist sehr aromatisch, lässt sich her - vorragend würzen und zubereiten. Das ausgezeichne - te Grundaroma des Rindfleisches lässt sich herrlich mit verschiedenen Würzungen und Räucheraromen kombi - nieren. So erhält man immer wieder verschiedene Ge - schmackserlebnisse. Haben Sie besondere Zubereitungstipps? Mein wichtigster Tipp ist, dass man sich Zeit nehmen sollte und sich auch nicht scheut, mal Neues auszupro - bieren. Sei dies das Zubereiten verschiedener Fleisch - arten und -sorten sowie das Spiel mit Gewürzen und Aromen und verschiedenen Hölzern zum Räuchern. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sind Sie mehr Grill- oder mehr BBQ-Fan? Ich liebe und lebe beides. Für mich ist wichtig, dass es Freude bereitet und schmeckt.
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28 BARBECUE VS. GRILLIEREN Welches Stück Fleisch bist du ? Grillieren ist viel mehr, als nur Lebensmittel zu garen. Grillieren heisst auch: Geselligkeit und Spass an der frischen Luft! Deswegen haben wir uns bei TopCC einfach mal spasseshalber die ungewöhnliche Frage gestellt: Welches Fleischstück bist du? Denn jede Fleischsorte hat so ihre ganz besonderen Eigenschaften. Die Ergebnisse unserer Umfrage finden Sie hier. Vielleicht dienen Ihnen unsere Aussagen als Inspira - tion. Wir würden uns freuen, auf unseren Social-Media-Kanälen Ihre Antwort auf diese Frage zu erfahren. POULETSCHENKEL Beim Autofahren bin ich ein Huhn, sonst sehr zart im Umgang mit würziger Leidenschaft. ENTRECÔTE Zart im Innern und äusserlich kräftig und voller Aroma. clever & charmant Weil es zart und saftig ist und man den Gar - punkt leicht trifft. RINDSFILET
