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WILDSCHWEIN-HACKBRATEN GROSSMUTTERART ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 600 g Wildschweinschulter / -hals (in 5-mm-Stücke hacken) 200 g Mischpilze in kleine Würfel oder Julienne geschnitten 1 Zwiebel fein gehackt 2 Dörrfeigen und Datteln fein geschnitten je 2Brotscheiben in Milch eingeweicht, ausgepresst und von Hand zerrieben 2 Eier Pfeffer, Salz, Petersilie, Schnittlauch nach Geschmack Bratbutter Birnen-Rotwein-Sauce: 1 Zwiebel fein gehackt 2 dl Rotwein oder Bouillon 1 dl Wildfond 1 dl Vollrahm 2 Birnen 1 × 1 cm gewürfelt Salz ZUBEREITUNG Pilze in der Bratbutter anbraten. Zwiebeln, Dörrfeigen und Datteln mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen und auskühlen lassen. Gehacktes mit den Pil - zen und den restlichen Zutaten mischen, von Hand gut kneten, in die ausgebutterte Form geben, gut hineindrü - cken. Butterflocken und Thymian darübergeben. Wild - hackbraten 45 – 50 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Für die Sauce Zwiebel in der Butter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ab - löschen, etwas einkochen. Vollrahm dazugeben, sämig einkochen. Birnen beifügen, heiss werden lassen, würzen. Hackbraten aus der Form nehmen, in Tranchen schnei - den, anrichten und servieren. TIPP Als Beilagen passen Kartoffelstock, Rosenkohl, Bohnen oder Cherrytomaten. clever & charmant
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WILD 31 HIRSCHHAXEN TESSINER ART ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 4 Hirschhaxen à 300 g 200 g Zwiebeln 250 g Karotten 100 g Stangensellerie 5 Knoblauchzehen 2 dl Rotwein 500 ml Wildfond Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt nach Geschmack Polentaschnitten: 3 dl Milch 1,25 dl Vollrahm 40 g Butter 180 g Maisgries 80 g Parmesan ZUBEREITUNG Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühl - schrank nehmen. Gemüse schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In einem Schmortopf Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Knob - lauch würzen. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Öl beidseitig anbraten. Anschliessend das Fleisch in den Schmortopf legen. Bratrückstand mit Wein ablö - schen und ein wenig einkochen. Wildfond, Thymian, Ros - marin und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Sauce über das Fleisch giessen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden dünsten. Für die Polenta - schnitten Ofen auf Grillstellung vorheizen. Milch, Vollrahm und Butter verrühren und aufkochen. Maisgries einrühren und dickcremig einkochen. Masse umfüllen und abkühlen lassen. In einer Bratpfanne Butter heiss machen, mit Mus - kat und Pfeffer leicht würzen, anschliessend die Polenta - masse darin verteilen, ein wenig flach drücken und anbra - ten. Masse mit Parmesan bestreuen und im Ofen (obere Schiene / Gitterrost) auf Grillstellung goldbraun überba - cken. Gemeinsam mit Fleisch und Sauce anrichten.
