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TopCC AGWILDSCHWEIN-HACKBRATEN GROSSMUTTERART ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 600 g Wildschweinschulter / -hals (in 5-mm-Stücke hacken) 200 g Mischpilze in kleine Würfel oder Julienne geschnitten 1 Zwiebel fein gehackt 2 Dörrfeigen und Datteln fein geschnitten je 2Brotscheiben in Milch eingeweicht, ausgepresst und von Hand zerrieben 2 Eier Pfeffer, Salz, Petersilie, Schnittlauch nach Geschmack Bratbutter Birnen-Rotwein-Sauce: 1 Zwiebel fein gehackt 2 dl Rotwein oder Bouillon 1 dl Wildfond 1 dl Vollrahm 2 Birnen 1 × 1 cm gewürfelt Salz ZUBEREITUNG Pilze in der Bratbutter anbraten. Zwiebeln, Dörrfeigen und Datteln mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen und auskühlen lassen. Gehacktes mit den Pil - zen und den restlichen Zutaten mischen, von Hand gut kneten, in die ausgebutterte Form geben, gut hineindrü - cken. Butterflocken und Thymian darübergeben. Wild - hackbraten 45 – 50 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Für die Sauce Zwiebel in der Butter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ab - löschen, etwas einkochen. Vollrahm dazugeben, sämig einkochen. Birnen beifügen, heiss werden lassen, würzen. Hackbraten aus der Form nehmen, in Tranchen schnei - den, anrichten und servieren. TIPP Als Beilagen passen Kartoffelstock, Rosenkohl, Bohnen oder Cherrytomaten. clever & charmantSeite 29Seite 31

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WDiItRzlseirnd Regional mit Suisse Garantie Es ist die Passion für eine gehaltvolle und kreative Ernährung, die uns verbindet. ditzler.ch

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