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TopCC AG→ Gastronom und TopCC Chefmetzger: Danny Dupont und Stefan Born ergänzen sich perfekt. H ände klatschen ein, lockere Sprüche flie - gen hin und her. Es ist wie ein Wieder- sehen zweier alter Freunde. Stefan Born, Chef - metzger im TopCC Kriens, kommt regelmässig ins Seehuis in Giswil zu Danny Dupont. In den vergangenen Jahren ist aus den beruflichen Treffen eine echte Männerfreundschaft entstan - den. In gewisser Weise hat der Fleisch-Experte auch am Ruf des Restaurants als bester Burg- erbrater der Zentralschweiz mitgearbeitet. Denn die verwendete Burger-Masse wird bei TopCC vorbereitet. Sie besteht zu einem Teil aus zerti- fiziertem Schweizer Black-Angus-Rind. Die rest - liche Zusammensetzung der Rezeptur bleibt ge - heim! «Beim Braten geht viel Volumen verloren. Das ist schade. Deshalb werden die Burger bei uns nie ganz durchgebraten, so bleibt der gute Geschmack erhalten und es wird nicht zäh wie Leder», erklärt Danny. Purer Genuss Fleisch in bester Qualität und so pur wie mög - lich, das ist Dannys Philosophie. Auf der Suche nach einem geeigneten Metzger, welcher die geforderte hohe Fleischqualität und zugleich die benötigten Mengen abdecken konnte, wurde er schnell bei TopCC Kriens fündig. Neben den drei bis vier Tonnen Hamburger-Masse pro Jahr be- kommt er hier auch wertvolle Unterstützung von Stefan Born. «Mit ihm habe ich einen Top-An- sprechpartner und ich kann sicher sein, dass ich alles bekomme», so Danny, «auf unserer Karte gibt es Fleisch von günstig bis hin zu Cuts, die 200 Franken kosten. Wenn ich mir etwas in den Kopf gesetzt habe, dauert es oft nur einen Tag und Stefan kann es mir beschaffen. Geht nicht, gibt’s bei ihm nicht.» Stefan Born präzisiert: «Das geht von Spezialitäten vom Evoléner Rind bis zum T-Bone-Steak vom Fassona-Rind.» →Seite 46Seite 48

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Dry Aged Clubsteak mit Hüttenkartoffeln und Grillgemüse Rezept für 4 Personen: Für das Clubsteak: 2 × 300 g Dry Aged Clubsteak vom Schweizer Weiderind Schwarzer BBQ-Pfeffer Meersalz, Olivenöl Für die Hüttenkartoffel: 4 Kartoffeln 4 EL Sauerrahm Für das Grillgemüse: Peperoni, Zucchetti, Pilze, Champignons, Knoblauch Zubereitung: Clubsteak über Holzkohle auf beiden Seiten ca. 3 bis 4 Minuten grillieren, danach über indirekter Hitze bis zur Kerntemperatur von 49 °C zu Ende garen, vom Grill nehmen und zugedeckt ein paar Minuten auf eine Kerntemperatur von ca. 53 °C (Medium rare) ziehen lassen. Mit schwarzem BBQ-Pfeffer, Meersalz und Olivenöl anrichten. Die Folienkartoffeln bei 200 °C ca. 30 bis 40 Min. im Ofen garen, aufschneiden und mit Sauerrahm füllen. Das Grillgemüse in einer heissen Pfanne mit Öl anbraten und frisch servieren.

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