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29 Asia-Marinade Zutaten: 4 gehackte Stängel Zitronengras 2 EL Fischsauce, 4 EL Orangensaft ½ TL selbst gemachtes Fünf-Gewürze-Pulver 2 TL Honig, etwas Limettensaft Fünf-Gewürze-Pulver: 1 EL Sternanis, 1 EL Szechuan-Pfeffer 1 EL Fenchelsamen, ½ EL Zimt ½ EL Gewürznelken Zubereitung: Fünf-Gewürze-Pulver: Zutaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann im Mörser zerreiben oder vermahlen und Zimt untermischen. In einem Schraubglas aufbewahren. Asia-Marinade: Alles zu einer Marinade verrühren. Mop-Sauce mit Whiskey Zutaten: 50 ml Apfelessig Bourbon mit etwas Wasser zerstossene Senfkörner, 3 EL Honig Zubereitung: Alles gut verrühren. Passt perfekt zu Fleisch aus dem Smoker. Kaffee-Rub Zutaten: Meersalz, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer geröstete Kaffeebohnen, Kreuzkümmel etwas Chili, Paprikapulver Zubereitung: Alles im Mörser zerstossen und mit Paprikapulver mischen. Perfekt zu Wild und Schwein. Beef Brisket Zutaten: 5 kg Rinderbrust, 25 g Zucker 45 g Salz, 20 g Pfeffer Zubereitung: Rinderbrust parieren, dafür das über- schüssige Fett abschneiden. Fertig parierte Rinderbrust säubern und zur Seite legen. Zucker, Salz und Pfeffer mischen und auf der Rinderbrust verteilen. Rinderbrust auf den Grill legen und mit dem kleinen Brenner 100 °C einregeln. Rinderbrust mit dem Thermometer verbinden. Bei ca. 92 °C Kerntemperatur sollte die Rinder- brust schön weich sein.
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